Comment fonctionne un four à pizza à bois en acier inoxydable sur la commune de Saint-Jean-le-Centenier

Vous souhaitez connaître le fonctionnement d'un four à pizza avant d'en faire l'acquisition ? 

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Pour comprendre le fonctionnement du four à bois et exploiter au maximum son potentiel, il est utile de connaître ses parties fondamentales.

Les fours à bois se composent essentiellement de cinq éléments :

• Le dôme :  permet au four à bois d’atteindre des températures élevées et de les maintenir constantes pendant la cuisson des aliments

• Le plan de cuisson : généralement en matériau réfractaire, il résiste à des températures élevées et à l’usure et permet de cuire parfaitement même la pizza napolitaine.
• La porte : permet de contrôler la combustion et évite que la chaleur se dissipe inutilement à l’extérieur
• Le conduit de fumée :  placé au-dessus du dôme, il permet à la fumée de s’échapper tout en la dirigeant de manière à ne pas gêner les convives
• Le pyromètre : thermomètre placé généralement sur la paroi latérale du four qui sert à mesurer la température de l’air présent dans la chambre de cuisson

Comment faire sont feu pour la première fois  : 

Après avoir choisi le type de bois le plus adapté, il est important de n’utiliser que  de petits morceaux de bois secs et des branchettes pour allumer votre feu.

Attention, évitez absolument les combustibles chimiques pour faciliter la combustion, car la cendre et les braises restent en contact direct avec les aliments, surtout si vous décidez de faire cuire vos pizzas sur la surface du four.

Disposez le garde-bois au centre du four et formez un monticule avec du petit bois ou des brindilles sèches, au-dessus desquels il suffira de placer de petits morceaux de bois sec.

Vous pouvez alors allumer votre feu et laisser la porte du four entrouverte pour aérer la chambre de cuisson et faciliter la combustion.

À partir du moment où le bois commence à brûler et a créé une belle flamme, des morceaux de bois plus grands peuvent être ajoutés pour obtenir un feu plus intense.

Une fois allumé, comment savoir que le four est prêt : 

Il faut simplement atteindre la température voulue pour la cuisson de votre recette, et cela, vous pouvez le faire de deux manières différentes :

• À travers le pyromètre qui se trouve sur le côté du four et qui mesure la chaleur de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson
• À l’aide d’un thermomètre laser qui détecte la température du plan de cuisson, particulièrement utile si vous faites cuire la pizza à l’assiette

Une fois que la température souhaitée est atteinte et que toute la suie noire présente sur la paroi intérieure du four est brûlée, vous pouvez mettre vos plats au four.